Из чего делают хлеб?

Содержание:

1. Что добавляют в хлеб: список ингредиентов
   • Обычный белый хлеб
   • Ржаной, или чёрный хлеб
   • Цельнозерновой хлеб
2. Технология производства хлеба
3. Как хранить хлеб, чтобы он быстро не испортился?

Хлеб – это всеми любимый продукт, который уважает любая религия, подходит для употребления практически в любом состоянии здоровья и уместен для каждого стола. В нашей статье мы рассмотрим основные виды хлеба, поговорим о пользе и вреде каждого из них, а также посмотрим на то, как выпекается хлеб и какое оборудование нужно для его производства.

Что добавляют в хлеб: список ингредиентов

Все знают, что хлеб состоит из муки и воды, в некоторых случаях добавляют соль, разрыхлитель и дрожжи. Чаще всего для выпекания используют пшеницу и рожь, но во многих странах также любят муку из овса, риса, гречихи, полбы, сои и черемухи.

В хлеб добавляют аскорбиновую кислоту или витамин С для того, чтобы тесто лучше сформировалось, а готовое изделие долгое время сохраняло пышную форму и мягкость. Соевая мука придает белый цвет хлебу, без неё булочка получится серая и непривлекательная для употребления.

Обычный белый хлеб

Данный вид хлеба пекут из воды и муки, которая сохраняет в себе небольшую часть витаминов и минералов, так как в основном все полезные свойства остаются в отрубях. После выпекания нужных микроэлементов становится ещё меньше, например, витамины группы В распадаются, так как не выдерживают воздействия высоких температур.

Традиционно в составе белого хлеба присутствуют дрожжи, которые создают поры, делаю булочку пышной. Иногда добавляют соль, семена и специи, чтобы придать яркий вкус.

Однако, с таким количеством ингредиентов, хлеб может оказывать разное влияние на здоровье человека. Мука без клетчатки и витаминов дает больше крахмала и энергии. Практически энергетик для любителей активного образа жизни. Но, к сожалению, большое количество углеводов превращается в жировые отложения и далее в полноту. Переработанный голый крахмал может нарушить обмен веществ, привести к сахарному диабету и расстройству пищеварения. Дрожжи богаты аминокислотами и биологическими соединениями, однако, могут вызывать аллергические реакции.

Ржаной, или чёрный хлеб

Классический состав включает в себя ржаную муку, соль, воду, дрожжи или закваску. Чёрный ржаной хлеб богат витаминами группы В, К, РР, минералами (калий, кальций, магний, медь, марганец, цинк, селен, железо, фосфор, натрий) и аминокислотами. Калорийность ржаного хлеба составляет 250 ккал на 100 грамм.

Благодаря молочнокислым бактериям, продукт улучшает работу желудочно-кишечного тракта, влияет на состояние кожного покрова, состояния волос. Однако, ржаная мука усваивается намного хуже пшеничной, имеет высокое содержание кислот, поэтому такое хлебобулочное изделие не рекомендуется употребляться людям с язвами желудка, гастритами и высокой кислотности желудка.

Цельнозерновой хлеб

Выпекание такого хлеба происходит с использование цельных зерен: пшеницы, кукурузы, ржи, овса, ячменя. Крупицы не очищают и не обрабатывают, сохраняя твёрдый слой. Калорийность цельнозернового хлеба составляет 183 ккал на 100 грамм.

Такой хлеб улучшает пищеварение и подходит для диетического питания, предотвращает появление диабета, заболеваний сердца и сосудов, снижает желание употреблять вредные и сладкие продукты. Чем больше волокон присутствует в составе, тем больше пользы. Однако, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки следует относиться к хлебу из цельных зерен с осторожностью.

Хранится хлеб в полиэтиленовом пакете или кулинарной бумаге при комнатной температуре не более 10 дней. Можно убирать продукт в холодильник на тот же срок.

Технология производства хлеба

Производство хлеба осуществляется в несколько этапов, каждый из которых состоит из производственных процессов:

1. Прием и хранение – перемещение ингредиентов на склады и раздельное хранение основного (дрожжи, разрыхлитель, соль) и дополнительного сырья (сахар, яйца, жировые продукты);
2. Подготовка сырья к запуску в производство – создается смесь партий муки в необходимых соотношениях, после чего отправляется в просеиватель и на контрольную магнитную очистку;
3. Приготовление теста – выполняется в несколько этапов: дозирование сырья, замешивание теста, брожение и обминка теста;
4. Разделка теста – деление продукта на куски определенной массы в тестоделительной машине, чтобы придать форму выпекаемого изделия;
5. Выпекание – проводится в печи при температуре 240-280 градусов за 20-25 минут;
6. Хранение готовых изделий – батоны должны остыть и потерять часть влаги до момента поступления в продажу;
7. Отправка на торговую точку – готовые продукты перевозятся в хлебохранилищах на лотках и вагонетках или в специальных контейнерах.

Как хранить хлеб, чтобы он быстро не испортился?

Многие люди убеждены, что, если положить хлеб в холодильник, то это поможет снизить скорость порчи. Однако, после этого способа изделие станет только невкусным, поэтому есть его Вы тоже вряд ли захотите.

Средний срок хранения хлеба составляет 3 дня, в зависимости от рецепта, он также иногда может сохранять свою свежесть до 10 дней.

• Рекомендуется хранить хлеб в прохладном место, но не в холодном;
• Корочки лучше не срезать, так как именно они берегут от высыхания;
• Хлеб можно замораживать, но заранее порежьте его на ломтике и доставайте по необходимости в нужных количествах.

Если Вы заметили, что хлеб уже начинает черстветь, то его можно обжарить на сковороде или в тостере, натереть на тёрке, чтобы в дальнейшем использовать в качестве панировочных сухарей во время приготовления рыбы, мяса, котлет.

В нашем производственном предприятии «Техлен» можно найти оборудование для производства хлебобулочных изделий по доступным ценам. Наша продукция подходит для хлебозаводов, хлебокомбинатов и пекарен. Мы работаем со всеми регионами России.